Skip links

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

เชื่อว่าคนอยู่กรุงเทพฯ อย่างเราๆ เวลานึกถึงอาหารเหนือ หรือร้านขายอาหารเหนือที่โดนๆ ชั่งมีตัวเลือกน้อยซะเหลือเกิน ยิ่งอยากกินรสชาติแบบพื้นถิ่นยิ่งยากไปใหญ่ สุดท้ายทำอะไรไม่ได้นอกจากเก็บความอยากไว้แล้วบินไปหาร้านต้นตำรับสุดแสนอร่อยที่ภาคเหนือแทน

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

แต่วันนี้ชาวเบรคฟาสต์จะไม่ลำบากอีกต่อไป เพราะเรามาชี้เป้าร้านอาหารเหนือ (ไม่) ลับ ที่ส่งตรงความอร่อยแบบ ‘ลำขนาด’ (อร่อยมว๊ากกกก) ได้ถึงบ้าน พร้อมเอาใจคนกรุงเทพฯ แบบสุดๆ เพราะหยิบยกรสชาติอาหารเหนือจังหวัดแพร่ ซึ่งเป็นสูตรบ้านเกิดของเจ้าของร้านมาอยู่พิกัดหลังห้างฯ ฟอร์จูนเรียบร้อยแล้ว

1 | กว่าจะมาเป็น ‘คำปา’

ที่บอกว่าเอาใจคนกรุงเทพฯ เพราะเจ้าของอย่าง ‘นุช – เทวพร ปิยศทิพย์’ เล่าให้เราฟังถึงที่มาที่ไปของร้านและเมนูต่างๆ ว่า..เกิดจากหลายปัจจัยประกอบกัน ทั้งความคิดที่อยากลาออกจากงานประจำ แล้วหันมาทำอาชีพที่หล่อเลี้ยงคนในครอบครัวและเป็นรายได้หลักของบ้านได้ แถมยังได้ทำในสิ่งที่ชอบอีก โดยแต่ละเมนูก็เข้าใจหัวอกคนอยากกินอาหารเหนือสุดๆ เพราะตอนที่เธอยังทำงานประจำในกรุงเทพฯ ก็หาร้านรสชาติคุ้นเคยเหมือนตอนอยู่บ้านไม่ได้เหมือนกัน ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่กลับบ้านจึงมักจะขอให้แม่ทำเมนูที่เราเห็นในร้านมาให้กินทุกที

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

2 | จุดเปลี่ยนที่เกิดจากการทำตามแพชชั่น

ด้วยความที่ผู้เขียนรู้จักเจ้าของร้านเป็นการส่วนตัว เลยได้เห็นการเติบโตของนุชในบทบาทที่แตกต่างกันออกไปเรื่อยมา จากนักเขียนนิตยสารเกี่ยวกับที่พักและท่องเที่ยว สู่พนักงานเอกชนในเครือบริษัทอาหารชื่อดัง แต่ล่าสุดเราได้เห็นนุชอีกครั้งในบทบาทของการเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารเหนือ ซึ่งไม่ได้อยู่ในแพลนที่เราเคยคุยกันมาก่อน

3 | ทุ่มสุดตัว ทิ้งงานประจำมาทำร้านนี้

“เราตื่นขึ้นมาแล้วเราพบว่า.. เห้ย! ไม่อยากไปทำงานเลยว่ะ หมดแพชชั่นและไม่มีอะไรต้องเรียนรู้ต่อ ก็วางแผนว่าจะออกจากงานปลายปีและเตรียมเก็บเงินเพื่อเปิดร้านอาหารเหนือ เพราะคิดแล้วว่าชีวิตก็มีสิ่งที่ชอบอยู่สองอย่าง ไม่เที่ยวก็อาหาร มันแพชชั่นกับอันนี้มากๆ ซึ่งใกล้ตัวที่สุดตอนนี้คือทำกับข้าว แล้วแม่เป็นคนทำอาหารอร่อยมาก เรากินเองตั้งแต่เด็ก ก็เริ่มทำร้านออนไลน์ชื่อว่า Nhong and Mommy มาก่อนเหมือนเป็นการทดลองตลาด แต่เปิดได้ 2-3 เดือนก็คิดว่าต้องทำร้านจริงจังแล้ว เพื่อหาคำตอบว่าที่เรารู้สึกว่าอร่อย คนที่ไม่รู้จักเราจะรู้สึกว่าอร่อยเหมือนกันไหม”

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

4 | ของทุกชิ้นบอกเล่าเรื่องราว (โดยไม่ได้ตั้งใจ)

“ของใช้ของแต่งร้านแต่ละชิ้นจะพยายามหาอะไรที่มันพอดีกับต้นทุนเรา เลยไม่ค่อยซื้ออะไรมาก จริงๆ ไม่ได้ตั้งใจว่าจะมีเรื่องราวอะไร เอาของที่มีอยู่ในบ้าน (จ.แพร่) นั่นแหละอันไหนที่รู้สึกว่าใช้ได้ใกล้ตัวก็เอามาวาง อย่างตู้กับข้าว เราบอกแม่ว่ามันสวย มันได้ แต่แม่ด้วยความที่เห็นและเคยชินกับตู้กับข้าวนี้ตั้งแต่เราเด็กก็อาจมองข้ามความงามของมันไป โต๊ะไม้ตัวยาวนี่ก็ว่าสวย ยังขัดไม่หมดเลย (หัวเราะ) วันไหนปิดร้านก็จะมาขัดโต๊ะเรื่อยๆ โซฟานี่ก็เจ้าของบ้านนี้ให้ไว้ รวมถึงตู้กระจกเก็บยานั่นก็ดัดแปลงมาเป็นชั้นวางของ ถ้วยจานบางส่วนเพื่อนๆ ก็ซื้อมาฝากวันเปิดร้าน แต่ก็มีอีกบางส่วนที่เราไปหาซื้อแล้วได้มาแบบงงๆ”

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

ในระหว่างที่คุยกับนุชอยู่ เราสังเกตเห็นว่าบนตู้กับข้าวมีมะเขือเทศวางอยู่ เลยถามนุชว่าตั้งใจวางโชว์ไว้เหรอ เธอบอกไม่ได้ตั้งใจวางตรงนั้น เพียงแต่หาที่วางให้มันเฉยๆ เวลาจะใช้ก็หยิบมาทีละลูก เป็นคำตอบที่ฟังแล้วอดอมยิ้มไม่ได้ในความเป็นนุช ดังนั้นถ้าวันไหนใครมาร้านแล้วไม่เห็นมะเขือเทศ นั่นแสดงว่าเธอได้เอาไปทำอาหารหมดแล้ว ^^ อ้อ.. ยังมีมุมอื่นๆ ที่เราเดินไปเปิดโน่นหยิบนี่ไปเรื่อย เรียกว่ามีมุมที่เหมือนจะธรรมดาแต่แฝงความน่ารักอบอุ่นไว้เยอะหลายมุมเลย นี่สินะบรรยากาศที่ทำให้รู้สึกสบายใจเหมือนอยู่บ้านจริงๆ

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

5 | อาหารเหนือเมืองแพร่ = มะเขือเทศ

เรื่องมะเขือเทศยังไม่จบ เพราะผักชนิดนี้เป็นโลโก้ของร้านคำปาด้วย !!

“เนื่องจากเมนูที่บ้านกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ใช้วัตถุดิบหลักในการชูรสเป็นมะเขือเทศอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นต้มซุปหรือใส่น้ำพริกหนุ่ม เรียกว่าอยู่ในอาหารแทบทุกเมนูเลย เรายกให้มะเขือเทศเป็นผักวิเศษที่โดดเด่นด้านรสชาติความอร่อยแบบอุมามิสุดๆ จะมีรสเปรี้ยว หวาน นัวๆ สำหรับเรามันช่วยให้ครบรสได้ดีมาก สีสวย และทำให้อาหารเหนือเมืองแพร่มีความแตกต่างจากอาหารเหนือจังหวัดอื่น”

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

6 | วัตถุดิบหลักกับวิถีธรรมชาติ

“อาหารเหนือก็แบบนี้แหละ มีวิถีความเป็นธรรมชาติสูง ปกติเราจะเก็บกินผักหญ้าตามฤดูกาล อะไรที่พอหาจากเหนือได้ก็จะเอาลงมาด้วย เช่น แคปหมูป้าพลอย เป็นร้านประจำที่บ้านเราสั่งซื้ออยู่แล้ว ไหนจะหอม พริก กระเทียม บ้านเราไม่เคยต้องซื้อ เพราะชาวบ้านจะเก็บมาให้  มีฝากซื้อบ้างก็แถมมาให้อีกเท่าตัว ใบตองก็เอาที่บ้านมามันดีตรงไม่แตกง่าย”

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

นอกจากนี้น้ำปูที่เราหาเจอในตู้กับข้าวซึ่งส่งตรงจากแพร่ ก็จัดจ้านเรื่องความอร่อย หอม รสชาติครบรส มีเผ็ดนิดๆ ปลายลิ้น ที่สำคัญไม่คาวเลย แตกต่างจากที่เคยกินร้านอื่นมากๆ นุชจะสั่งทำกับชาวบ้านขาประจำที่รู้จักซึ่งทำอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาเคี่ยวนานและปูจำนวนเยอะกว่าจะได้น้ำปูหนึ่งกิโลกรัม อีกสิ่งที่โดดเด่นสำหรับจานอาหารเหนือไม่แพ้กัน คือ ‘มะแขว่น’ พืชที่คล้ายหม่าล่า รสชาติซ่าๆ กลิ่นหอมสมุนไพรสดชื่น และปิดท้ายด้วยเครื่องเคียงอย่างผักกาดดองทำเองสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ดัดแปลงมาจากยำผักกาดดองที่นุชเคยกินตั้งแต่ตอนเด็ก

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

7 | เมนูเด็ดชวนชิมวันนี้

ถึงเวลาลิ้มรสชาติแต่ละจานแบบจัดเต็มกันแล้ว บอกเลยว่าเลือกไม่ถูกจริงๆ เพราะมีหลายสิบอย่าง แถมแต่ละเดือนยังมีวัตถุดิบมาเพิ่มอีกเรื่อยๆ ตามฤดูกาลด้วย มาเริ่มอย่างแรกด้วย ‘ลาบแพร่’ เป็นเมนูที่มาแล้วไม่สั่งถือว่าผิด! ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กินแล้วจะได้กลิ่นหอมของน้ำพริกลาบแบบฉบับชาวแพร่แท้ๆ โดยมีมะแขว่นเป็นพระเอกของจานนี้ รสชาติอร่อย เข้มข้น กลมกล่อมอย่างบอกไม่ถูก ขยับมาชิม ‘ยำจิ้นไก่พวงไข่’ กันต่อ เนื้อไก่กับเครื่องเทศกลิ่นหอมขึ้นจมูก ยิ่งกินคู่กับพวงไข่ยิ่งเข้ากันมาก

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่
เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

ต่อมาเป็น ‘จิ้นส้มหมกไข่เป็ด’ อร่อย เคี้ยวเพลิน ตัวจิ้นส้มเปรี้ยวนิดๆ พอกินไปพร้อมไข่เป็ดฟินสุดๆลาบแพร่ มีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างมีเอกลักษณ์ รับรองว่าไม่เหมือนเจ้าอื่น ที่สำคัญคือเครื่องเทศกับเนื้อสัตว์ทุกอย่างเด่นชัด

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่
เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

ตามด้วย ‘ข้าวซอยน่องไก่’ น้ำเข้มข้น ไก่นุ่ม เส้นเหนียวนุ่มแถมให้มาเยอะมาก กินคู่กับผักกาดดองไม่เปรี้ยวมาก ช่วยตัดเลี่ยนได้ดียำหมูยอน้ำปู กลิ่นน้ำปูและรสชาติเด่นชัดมาก ใครชอบกินยำต้องลอง และปิดท้ายด้วยทีเด็ด ‘ขนมจีนเส้นสดน้ำแพร่’ (ขนมจีนน้ำใส) ความพิเศษอยู่ที่การเพิ่มอรรถรสโดยใส่น้ำพริกน้ำย้อยลงไปคลุกกับขนมจีนก่อน แล้วจึงซดซุปน้ำใส รสชาติกลมกล่อม หอม หมูสับนุ่มเด้งผสมกลิ่นพริกไทยปลายๆ เป็นรสชาติที่มนุษย์แม่เท่านั้นจึงจะมีสกิลนี้ได้

เยือน ‘คำปา’ พาคุยกับ ‘นุช’ เจ้าของร้านอาหารเหนือในวิถีธรรมชาติ ที่กินแล้วจะนึกถึงบ้าน จ. แพร่

การมาคำปาวันนี้ เรารู้สึกดีมากๆ ที่ได้เห็นความตั้งใจในการรังสรรค์แต่ละเมนู รวมถึงมีอีกหลายอย่างที่นุชทำเองกับมือร่วมกับแม่ ภาพที่เห็นสองคนช่วยกันอย่างขะมักเขม้น ทำไปคุยกันไป แถมอัธยาศัยมีให้ทุกโต๊ะ นี่แหละร้านที่อยากให้ทุกคนมา รับรองว่าถ้าได้มาสัมผัสบรรยากาศสไตล์โฮมมี่ร้ที่นี่แล้ว คุณคงอยากนั่งนานๆ แทบไม่อยากกลับแน่นอน

Facebook คำปา : https://www.facebook.com/comepah

ปล. ด้วยความที่พื้นที่มีจำกัด แนะนำว่าโทรมาสอบถามหรือจองล่วงหน้าก่อนมานะ หรือจะสั่งออนไลน์ก็มีทั้ง Grab และ Line Man ( อนาคตจะขยายแพลตฟอร์มอื่นเพิ่มเรื่อยๆ )

พิกัด: ซอยอยู่เจริญ หลังห้างฯ ฟอร์จูน

เดินทางง่าย ใกล้ Mrt พระรามเก้า (ทางออก 1)

Shares

Comments are closed.