Skip links

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

“ป้าขายมา 18 ปีกว่าแล้ว ก็ขายได้เรื่อยๆ แหละ ขายตั้งแต่พนมฯ มีแค่ 4-5 เจ้า จนตอนนี้เป็น 20 ร้านแล้วลูก แต่ป้าก็ยังไม่เลิกขายหรอกนะ เพราะส่งลูกเรียนจบได้ ก็อาชีพนี้แหละ”


อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

ถ้าเอ่ยถึงจังหวัดฉะเชิงเทรา(แปดริ้ว) หลายคนคงนึกถึงหลวงพ่อโสธรฯ พระพุทธรูปคู่บ้านคู่เมืองของคนแปดริ้ว แล้วถ้าให้นึกถึงของกินที่ขึ้นชื่อของที่นี่บ้างล่ะ “ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ” ก็คงเป็นเมนูในดวงใจของใครหลายคนเหมือนกัน

ทำไมต้องเป็น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ?

เพราะต้นกำเนิดของอาหารเมนูนี้ มาจาก อ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา จากคำบอกเล่าของพ่อค้าแม่ค้าที่ขายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อมานานนับสิบๆ ปี เล่าให้เราฟังว่า “ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ก็มาจากข้าวเกรียบปากหม้อเนี่ยล่ะ แต่ต่างกันตรงที่ไส้ และน้ำซุป ข้าวเกรียบปากหม้อจะกินกันแบบแห้งๆ ราดด้วยน้ำซอสตามชอบ แต่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ จะมีหลายไส้ ทานกับน้ำซุปต้มกระดูก หรือบางทีก็มีเลือด ลูกชิ้น ตีนไก่”

แต่ก็ยังไม่มีประวัติที่แน่ชัดว่าเริ่มต้นจากใคร หรือเป็นมาอย่างไร เพราะมีเพียงคำบอกเล่าจากคนเก่าคนแก่กว่า 50 ปี ว่ากำเนิดเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวบ้าน ต.ท่าเกวียน อ.พนมสารคาม มานาน และหาทานไม่ได้จากที่อื่น จากการทำทานเองสู่การทำขายจากรุ่นสู่รุ่น จนปัจจุบันเราสามารถหาทานได้มากขึ้น จากหลายร้านทั่ว อ.พนมสารคาม หรือหลายร้านที่นำสูตรจากที่นี่ ไปเปิดตามตัวเมืองจังหวัดต่างๆ หรือแม้กระทั่งในกรุงเทพฯ แต่บอกเลยว่าถ้าใครมาถึงแปดริ้วแล้ว ไม่ได้ลองทาน ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อถือว่าพลาดมากๆ

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง
อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง
อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

ครั้งเดียวไม่เคยพอ..

จะให้พอได้ไงล่ะ สี่ตีนยังรู้พลาด นักปราชญ์ยังรู้พลั้ง เราเองก็ยังเคยลองผิดลองถูกมาก่อน จะว่าเคยพลาดมาก่อนก็ไม่ใช่ซะทีเดียว เรียกว่าเรามองหาสิ่งที่(อร่อย)ดีที่สุดให้ตัวเองละกัน เหตุการณ์มันเริ่มจากครั้งแรก ที่มีโอกาสได้ลองทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจากร้านในกรุงเทพฯ ยังจำภาพที่ต้องนั่งโต๊ะเล็กๆ เหมือนนั่งยองๆ ล้อมวงรอบหม้อและคนนึ่งแป้งทำไส้อยู่เลย ตอนนั้นตื่นเต้นมากนั่งทานไป ดูคนทำไปด้วย แต่ก็ร้อนด้วย เพราะหม้อนึ่งแป้งตั้งอยู่ตรงหน้า อยากทานไส้อะไร คนทำก็จะหย่อนตัวไส้ลงในชามของลูกค้าแบบสดๆร้อนๆ ทานร้อนๆ เพลินมาก แต่ถ้าถามว่าชอบไหม? เอาเป็นว่ารู้ตัวอีกทีก็ตระเวนหาร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อทานไปทั่ว จนถึงขั้นตั้งเป้าหมายว่าต้องไปทานร้านต้นตำรับที่ อ.พนมสารคามให้ได้

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

เล็กแต่อบอุ่น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเจ๊จง ตลาดพนมสารคาม

เราใช้เวลาเกือบๆ 3 ชั่วโมง จากกรุงเทพฯ มาถึงตลาดพนมสารคาม โดยได้พี่กู(Google map) นำทางมา จริงๆเรารู้มาก่อนแล้วว่าก๋วยเตี๋ยวปากหม้อต้นตำรับที่ตลาดพนมสารคามมีหลายร้านมาก ถ้าไม่กลัวท้องแตกซะก่อน คิดว่าจะกินให้ครบทุกร้านเลย ฮ่าๆ

แต่ทำได้แค่ฝากท้องมื้อเที่ยงเพียง 1 ร้านเท่านั้น เราเลยเริ่มจากการสำรวจพื้นที่ด้วยการแอบส่องบรรยากาศและผู้คนของทุกร้านก่อน และใช้เพียงจิตสัมผัสในการเลือก 1 ร้านชนะเลิศ(ในใจ)เท่านั้น นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเจ๊จง ตลาดพนมสารคาม ร้านนี้ได้ใจเราตรงไหนรู้ไหม? ตรงที่เป็นแค่ร้านเล็กๆ ริมถนน มีโต๊ะนั่งแบบล้อมวงแค่ 2 โต๊ะใหญ่ ที่รองรับลูกค้าได้แค่ 8 – 10คนเท่านั้น ร้านเล็กๆเก่าๆบ้านๆ กับอาหารท้องถิ่น เราว่าบรรยากาศมันอบอุ่นเป็นกันเองมากๆ อารมณ์เหมือนเรากลับบ้านต่างจังหวัดมาทานข้าวบ้านคุณยายแบบนั้นเลย

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง
อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

น้ำซุปเตาถ่าน เคี่ยวกระดูกหมู หอม กลมกล่อมแบบไม่ปรุง(ยังได้)

เจ๊จง เจ้าของร้านเอ่ยปากต้อนรับเราอย่างเป็นกันเอง มือก็วนนึ่งแผ่นแป้งใส่ไส้ วนไป ก่อนจะได้พูดคุยกัน เจ๊จงก็ให้เราสั่งน้ำซุป ซึ่งน้ำซุปของร้านเจ๊จงเคี่ยวด้วยกระดูกหมู ต้มด้วยเตาถ่าน กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วร้าน และมีเครื่องซุป 4 แบบให้เลือก ทั้งกระดูกหมู

ลูกชิ้น ตีนไก่ เลือด ใครชอบแบบไหนก็สั่งแบบนั้น หรือจะรวมทั้งหมดมาก็ได้ ส่วนไส้ปากหม้อมีให้เลือก 7 ไส้ ไส้หวาน ไส้หน่อไม้ ไส้ถั่วฝักยาว ไส้ถั่วงอก ไส้ข้าวโพด ไส้เต้าหู้ ไส้กุ๊ยช่าย แต่ละไส้เจ๊จงจะผัดให้สุก และปรุงรส ก่อนมาห่อในแป้งบางเหนียวนุ่ม ส่วนราคาถ้าสั่งเป็นชุด แต่ละชุดจะได้ไส้(คละได้) 8 ตัว ถ้าน้ำซุปใส่เครื่องเพียงอย่างเดียว จะราคา 50 บาท แต่ถ้าใส่ทั้งหมด กระดูกหมู ลูกชิ้น เลือด ตีนไก่ จะราคา 60 บาท หากยังทานไม่อิ่ม อยากสั่งตัวไส้เพิ่มก็ 4 ตัว 10 บาท สั่งไส้ที่ชอบได้ตามใจ อยากกินแค่ไหน ก็จัดไปเลย จุกๆ

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง
อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

ส่งลูกเรียนจนจบ ก็เพราะอาชีพนี้แหละ!

“ป้าขายมา 18 ปีกว่าแล้ว ก็ขายได้เรื่อยๆ แหละ ขายตั้งแต่พนมฯ มีแค่ 4-5 เจ้า จนตอนนี้เป็น 20 ร้านแล้วลูก แต่ป้าก็ยังไม่เลิกขายหรอกนะ เพราะส่งลูกเรียนจบได้ ก็อาชีพนี้แหละ โชคดีที่เรายังมีลูกค้าประจำแวะมากินอยู่ นานๆ ทีก็จะมีทัวร์มาลงบ้าง เค้าจะออเดอร์มาก่อน ป้าก็จะแคะใส่กล่องเตรียมไว้” เจ๊จง เล่าให้เราฟังด้วยน้ำเสียงที่เป็นกันเอง ขณะที่ยังอยู่หน้าเตาร้อนๆ ต้องสวมทั้งแว่นกันแดด และหน้ากากอนามัยอยู่ตลอด และมือก็ยังตักไส้ให้เราไม่หยุด

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง
อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

เราทั้งก้มหน้าก้มตาซดน้ำ ทั้งรีบกินตัวไส้ เพราะกลัวจะล้นชาม กินไม่ทันกับที่เจ๊จงหย่อนใส่ในชามให้ไม่พัก แม้เจ๊จงจะนั่งหน้าหม้อหลังแข็งมาตลอดทั้งวัน แต่ก็ไม่ได้แสดงท่าทีเหน็ดเหนื่อยเลย ยังคงทำอย่างว่องไว คล่องมือและตอบคำถามเราอย่างอารมณ์ดีตลอด เจ๊จงยังบอกอีกว่า “ป้ายังไหวลูก ถ้าไม่นับตอนเตรียมข้าวของ ป้าเริ่มขาย 10.30 น. ของหมดป้าก็ปิดร้านแล้ว บางทีตอนเที่ยงๆ คนเยอะหน่อย บ่าย 2 บ่าย 3 ป้าก็ปิดแล้ว หรือบางทีถ้าซุปกระดูกหมูหมด ก็ใกล้ปิดแล้ว เห็นป้าขายไม่กี่ชั่วโมง แต่ป้าก็เปิดทุกวันนะ ปิดอยู่วันเดียวคือวันที่ไม่สบายแค่นั้นล่ะ”

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

เราว่าการมาในครั้งนี้ของเรามันคุ้มค่ามากๆ นะ มันไม่ใช่แค่เรื่องราวของเจ๊จง ที่เรามั่นใจว่าใครชวนคุย เจ๊ก็คงเล่าได้ไม่มีเบื่อ แต่ทั้งความน่ารักเป็นกันเองทั้งรสชาติที่เราอยากให้คุณมาลองด้วยตัวเอง เรากล้าพูดในฐานะที่ ‘ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ‘ เป็นเมนูโปรดที่เราชอบมากๆ และเราก็ได้พิสูจน์แล้วว่า รสชาติอาหารต้นตำรับ จากท้องถิ่นของที่นี่มันคือที่สุดแล้ว ครั้งเดียวไม่เคยพอจริงๆ

อร่อยบอกต่อ สตอรี่เยอะ! ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ(เตาถ่าน) ต้นตำรับ พนมสารคาม ร้านเจ๊จง

ใครอยากมาลองด้วยตัวเอง
เจ๊จงเปิดร้านทุกวันตั้งแต่ 10.30 – 15.00 น. (เวลาปิดไม่แน่นอน)
หรือโทร. 091-7965752

Shares