Skip links

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

หน้าที่หลักของบาริสต้าหรือคนทำกาแฟอย่างหนึ่งคือต้องรู้จักกาแฟ และรู้ดีว่ากลิ่นและรสของกาแฟแบบไหนที่คนดื่มชอบ แต่กว่ากาแฟแก้วหนึ่งจะอร่อย บาริสต้าน้อยคนจะเข้าใจลึกซึ้งถึงความจริงว่าไม่ได้มีแค่กาแฟเท่านั้นที่เป็นตัวแปร 

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แบรนด์แก้วเซรามิก เข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างคนดื่ม กาแฟ กับ ‘แก้วกาแฟ’ เพราะมันเกิดขึ้นจากเพื่อน 3 คนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่าง โดนัท – ณัฐนรี ดีโนนงิ้ว / พลอย – ผกาวัลย์ ติรไพโรจน์ / และ เบสท์ – เมธาสิทธิ์ กิตติกุลยุทธ์ เบสท์ เป็นช่างภาพ ส่วนโดนัทและพลอย เราค่อนข้างคุ้นหน้าคุ้นตาทั้ง 2 คนจากการที่พวกเธอเป็นบาริสต้าประจำร้าน Roots (รูทส์) มานานหลายปี 

ทั้ง 3 คน ทำงานอยู่กันคนละส่วน แต่ก็ได้มาเจอเพราะความชอบที่มีเหมือนกัน

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

เราเจอพลอยกับเบสท์ที่สตูดิโอในวันที่พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมความพร้อมที่จะกลับมาเปิดร้านอาหารอีกครั้ง หลังปิดยาวไปในช่วงโควิด น่าเสียดายที่โดนัท สมาชิกอีกคนไม่อยู่ กำลังไป Work & Travel ที่ต่างประเทศ

“โดนัทที่ทำกาแฟมาไม่ต่ำกว่า 5 ปี สำหรับพลอย 8 ปี เรารู้อยู่แล้วว่าลูกค้าที่มาดื่มกาแฟชอบอะไร รู้ว่าเทคนิคของการทำกาแฟมีอะไรบ้าง ตอนนั้นเราเพิ่งไปเที่ยวกลับมาจากนิวยอร์ก ได้เห็นว่าของอะไรก็ตามที่เป็นแฮนด์เมดมีคนสนใจเยอะมาก โดยเฉพาะพวกถ้วยชามดินเผา พอกลับมา โดนัทมีความคิดว่าอยากทำเซรามิกขาย ส่วนเราอยากสร้างแบรนด์จริงจัง ก็เลยตัดสินใจขึ้นไปเรียนกับน้องที่สตูดิโอเซรามิกแห่งหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น” พลอยเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้น

“โดนัทเคยเรียนปั้นเซรามิกมาบ้าง ส่วนเราค่อนข้างเป็น 0 เลย ไม่เคยทำมาก่อน คิดว่าไม่น่ายากหรอก ปรากฏว่าพอไปถึงวันแรก แค่ต้องเตรียมดินก็อยากจะร้องไห้แล้ว เราคิดว่าถ้ารู้ทฤษฎีตั้งแต่ 1-10 เหมือนการทำกาแฟน่าจะทำได้ สุดท้ายไม่ใช่แค่รู้ รู้สึกว่าคิดผิดเลยตอนนั้น” 

“เรากลับมาคิดกันว่าถ้าทำกัน 2 คน คงไม่ไหว จึงตัดสินใจไปหลอกเบสท์มาเข้าทีมอีกคน ก่อนตัดสินใจขึ้นไปเรียนครั้งนั้น เรา 3 คน มานั่งคุยกันเว่าไปเรียนเพื่ออะไร ไดเร็กชั่นของแบรนด์จะเป็นยังไง เราคิดกันอยู่หลายเดือนก่อนหน้านั้น เพื่อไม่ให้การไปเรียนเสียเวลาเปล่า”

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

– 01 –
เข้าใจ (คนดื่ม) กาแฟ

ด้วยความที่เป็นทั้งคนทำกาแฟและคนดื่มกาแฟ บาริสต้าอย่างพลอยและโดนัทรู้ว่ามีความซับซ้อนและเซ้นซิทีฟบางอย่างที่คนดื่มกาแฟจะเข้าใจ แล้วหนึ่งในความซับซ้อนนั้นก็คือแก้วกาแฟที่มักจะไม่พอดี นั่นกลายมาเป็นโจทย์ให้กับการทำแก้วเซรามิกของ Knead 

“คนดื่มกาแฟจะสนใจในรสชาติ กับกลิ่นของกาแฟมากเป็นพิเศษ ปกติเราชงกาแฟดำอยู่ที่ประมาณ 10-12 ออนซ์ กาแฟจะเต็มแก้วเกินไป แต่พอเราทำแก้วไซส์ใหญ่ขึ้น มันจะเหลือช่องว่างระหว่างจมูกของเรากับกาแฟในแก้ว ให้คนดื่มได้ดมกลิ่นอโรม่าของกาแฟมากขึ้น ก่อนจะไปถึงการสัมผัสรสชาติ ออกมาเป็นแก้วชื่อว่าแก้ว Dan มันคือรูปแบบแก้วมัค (Mug) ทั่วๆ ไปของคนอเมริกันเลย ซึ่งเหมาะมากกับการดื่มกาแฟดำอเมริกาโน่ หรือกาแฟฟิลเตอร์ เราทำให้เเก้วเพิ่มความรับรู้กลิ่นและรสชาติของกาแฟมากขึ้น”

“เราสังเกตข้อเสียของแก้วมัคทั่วๆ ไป ว่าทำไมมันถึงไม่พอดีกับการดื่มกาแฟอีกบ้าง หลักๆ เลยคือเรื่องหูจับ ตามธรรมชาติของแก้วเซรามิกมันจะร้อนมากเวลาใส่น้ำร้อน เวลาคนจับจึงต้องการความพอดี ไม่ให้ร้อนจนจับไม่ได้ แต่แก้วทั่วไป หูมันมักจะไม่พอดีกับมือ ทำให้ไม่สามารถสอดเข้าไปได้เต็มๆ 5 นิ้ว เราเลยคิดกันว่า ถ้างั้นทำไมไม่ทำหูแก้วที่ทั้งผู้หญิงผู้ชายจับได้ถนัดๆ ล่ะ”

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

“มันจะมีเเก้วอยู่ยี่ห้อหนึ่งที่ร้านกาแฟทั่วโลกมักจะใช้กัน แต่ละใบจะมีชื่อเป็นของตัวเอง เช่น Latte Cup หรือ Flat White Cup คือใส่กาแฟแบบไหนก็ชื่อนั้น แต่พอเราลองไปใช้จริงๆ ทำไมกาแฟมันเห็นอร่อยเลย” 

“ปกติเวลาบาริสต้าตั้งช็อตเอสเพรสโซ่ จะตั้งให้เป็น Perfect Shot แต่สุดท้ายเวลาเสิร์ฟลาเต้ มันกลับไม่ได้ช็อตที่เพอร์เฟ็กต์ เราค้นพบว่า อ๋อ หรือเป็นเพราะปริมาตรของแก้วที่มันไม่พอดี เพราะการที่แก้วไม่พอดีทำให้บาริสต้าต้องกลับไปแก้กับเทคนิคในการดึงช็อตกาแฟเอาเอง ด้วยการดึงช็อต 2 แบบ คือเอสเพรสโซ่ ซึ่งจะต่างกับการดึงช็อตของลาเต้ เรารู้สึกว่าแบบนั้นทำให้บาริสต้าทำงานยากขึ้นไปอีก ช่วงนั้นเลยทดลองเรื่องไซส์ของแก้วกันจนได้แก้ว Joan ใบนี้มา ใช้สำหรับกาแฟนม ตัดปัญหาที่ว่าบาริสต้าไม่ต้องดึงช็อต 2 แบบ เราทำช็อตเอสเพรสโซ่ปกติมาใส่ในแก้วนี้ เมื่อผสมกับนม มันก็จะอร่อย ลงตัวพอดี ความพอดีของนมกับกาแฟทำให้คนดื่มถือแก้วได้สบายๆ ไม่ร้อนมือ”

– 02 –
เข้าใจดิน

ร้านกาแฟหลายร้านในยุคนี้หันมาสนับสนุนแก้วเซรามิกจากช่างปั้นเซรามิกคนไทย ที่ใช้ดินจากโลคัล (Local) เพื่อให้วัฒนธรรมการดื่มกาแฟกับศิลปินท้องถิ่นใกล้ชิดกันมากขึ้น Knead Ceramic ก็เลือกใช้สตูดิโอในจังหวัดขอนแก่นเช่นกัน

พลอยเล่าให้เราฟังว่า กว่าจะได้ออกมาเป็นแก้วแต่ละใบนั้นไม่ง่ายเลย เพราะพวกเขาเป็นคนตรงกลางที่ต้องสื่อสารระหว่างคนปั้นกับคนใช้งานให้รู้เรื่อง “เรารู้อยู่แล้วว่าคนที่ทำเซรามิกจะมีความศิลปินมาก แต่งานของ Knead จะต้องมีความเป๊ะ ไซส์เท่านี้ หูเท่านี้ เส้นรอบวงต้องเท่านี้เท่านั้น” 

“การทำงานของเราไม่ได้เป็นการไปเห็นของคนอื่นแล้วหยิบมาเป็นโมเดล แบบนั้นคนปั้นจะทำงานง่าย ของเราเริ่มจากวาดแพทเทิร์นไปให้ศิลปิน โดยที่เราคำนวนมาเสร็จว่าอยากได้ข้างในแก้ว 12 ออนซ์ หรือประมาณ 360 ml แต่ขนาดที่ว่า คนปั้นจะต้องปั้นแก้วสูงเท่าไร กว้างเท่าไร ไม่มีใครบอกได้ เราเลยต้องมานั่งคำนวนทั้งหมดกันเอาเอง ความยากต่อมาคือ พอเราอยากได้แก้วขนาดเท่านี้ จะออกมาเป๊ะตามนั้นก็เป็นไปไม่ได้อีก เพราะสุดท้ายได้เรียนรู้ว่า อ๋อ การทำเซรามิก ขนาดที่เราคิดมาดีแล้ว เวลาเอาไปเผา มันจะหดลงไปอีก”  

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

“ศิลปินคนแรกที่เราเจอ เขามีความเชื่อว่า ‘ทำแก้วเซรามิกไม่จำเป็นต้องเท่ากัน’ เราเลยไปด้วยกันไม่ได้ เพราะเราไม่ได้ต้องการงานอาร์ต เราต้องการงานคราฟต์ที่ใช้ได้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งเขาไม่ผิดนะ แค่มองกันคนละแบบ โชคดีที่สุดท้ายเราไปเจอช่างปั้นที่เขาเข้าใจโปรดักซ์ของเรา มันเหมือนเป็นความท้าทายของเขาไปด้วยว่าทำงานคราฟต์ยังไงให้มันสม่ำเสมอ ออกมามาตรฐานเดียวกันเป็น 10-20 ชิ้น เราเลยได้มาเจอกันตรงกลาง” 

ดินโลคัลที่พวกเขาเลือกใช้ จะทำให้เกิดเอฟเฟ็กต์บนแก้วเวลานำไปเผา เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเซรามิกที่แก้วแต่ละใบแม้จะดูหน้าตาคล้ายกัน แต่มีรายละเอียดไม่เหมือนกันเลย 

“ตอนแรกเราไม่เข้าใจหรอก เราไม่อยากแก้วให้มันมีรอยตะปุ่มตะปั่ม ตอนหลังถึงโอเค มันก็ใช้ได้นะ เราอาจจะมีสายตาของอาร์ติสน้อยกว่าเพื่อน เบสท์เขาจะค่อนข้างมีเซ้นส์เรื่องนี้ ”

– 03 –
เข้าใจอาร์ร์ร์ต!

เรื่องของดีไซน์ Knead ตั้งใจว่าอยากเป็นแบรนด์เซรามิกที่ดูใช้ง่ายแต่ใช้ได้จริง คอลเล็กชั่นแรกของพวกเขาก็เลยออกมาเป็นสีขาวล้วนเรียบๆ (แต่ไม่เรียบ) อย่างที่เห็น

“อย่างพลอยกับโดนัทจะมองเรื่องเทคนิค ส่วนผมจะมองฝั่งดีไซน์กับไลฟ์สไตล์มากกว่า เพราะเป็นคนชอบแต่งบ้าน ชอบถ่ายรูป ทำอาหารกินเอง คิดแค่ว่าอยากมีจานกับแก้วสวยๆ ในใจเหมือนที่ชอบเอาไว้ใช้เอง แค่นั้นเลย เราเซอร์เวย์หลายๆ คนว่าแก้วกับจานขนาดไหนถึงจะพอดีกับขนาดโต๊ะที่บ้านของคนส่วนใหญ่มากที่สุด เพราะต้องคิดเผื่อคนที่มีพื้นที่จำกัดด้วย คิดไปถึงจานชามที่เหมาะกับคาเฟ่ที่โต๊ะจะเล็กกว่าร้านอาหาร มันก็เลยออกมาเป็นจานชาม 2 ไซส์อย่างที่เห็น” เบสท์ที่ยุ่งอยู่กับการทำงานเมื่อสักครู่ เดินมานั่งกับเรา แล้วเริ่มต้นเล่าบ้าง 

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ
Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

“ผมไม่อยากให้ภาพของเซรามิกดูโบราณ หรือ Old-school มาก แต่ยังอยากให้มีความคราฟต์อยู่ จึงเลือกสีขาวเพื่อให้เข้าได้กับทุกบ้าน ใช้ได้ทุกวัน ไม่ได้อยากให้มันเป็นงานอาร์ตสวยจัดจนคนไม่กล้าหยิบมาใช้ เพราะต้องคอยถะนุถะนอมขนาดนั้น แต่ถึงจะเลือกสีขาว แต่รู้มั้ยว่าตอนแรกมีพาเล็ตต์สีขาวให้เลือกกันเยอะมาก ไหนจะรายละเอียดที่ความมัน ความด้านของสีเวลาเคลือบ สุดท้ายมาจบที่สีขาวนี้ เคลือบแบบด้านๆ สากๆ หน่อย การเริ่มด้วยสีขาวเป็นอะไรที่ดีนะ ผมว่าเหมือนมันสื่อถึงการเริ่มต้น”

ชื่อ Knead ที่ทั้งทีมเคาะกันมาแล้วว่าใช่ที่สุด หมายถึง ‘การนวดดิน’ นอกจากมันจะเป็นการเรียงตัวอักษรสูงต่ำเรียงกันสวยพอดี ยังเป็นความหมายที่พวกเขาชอบ เพราะการนวดดินคือจุดเริ่มต้นเหมือนกันของเซรามิก 

– 04 –
เข้าใจตัวเอง

เราถามพวกเขาว่าการทำสิ่งนี้มันช่วยเติมเต็มพวกเขายังไง ในเมื่อทุกคนมีงานประจำที่ตัวเองถนัดและมีความสุขกับมันอยู่แล้ว 

“สำหรับผมเหมือนการสนอง Need ตัวเอง แค่ใช้จานกินข้าวหมูแดงที่บ้านก็มีความสุขแล้ว พอมันไปถึงมือคนอื่นแล้วเขาชอบ เขาใช้แก้วเราทุกวันตอนเช้า เออ มันก็เป็นความรู้สึกที่ดีนะ คนซื้อไปน่าจะรู้สึกเชื่อในสิ่งที่เราคิด” เบสท์กล่าว 

“ส่วนพลอยบอกว่า “ตั้งแต่แรกเราคุยกันว่าอยากให้ Knead เป็นงาน Side Project สนุกๆ ที่ได้ทำร่วมกัน อย่าไปคาดหวังว่าทำแล้วจะรวย เพราะเงินไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ทำให้พวกเราลงมือทำมันตั้งแต่แรก อย่างเราทั้งชีวิตทำแต่กาแฟ อันนี้มันก็คล้ายการได้ทำกาแฟเลย แต่ทำจากอีกมุมหนึ่ง ได้คิด ได้สร้างสรรค์ ร่วมกับเพื่อนที่ปกติอาจจะไม่ได้ทำงานด้วยกันโดยตรงเวลาอยู่ที่ร้าน ก็ได้มาทำงานด้วยกัน รู้จักกันมากขึ้น เป็นจุดที่ไดรฟ์ให้เราสนุกงานของเรามากขึ้น”  

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ
Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

สำหรับพลอย อาจเรียกได้ว่าเธอเป็นบาริสต้าและนักคั่วกาแฟมือต้นๆ ของประเทศ ตั้งแต่ Roots ยังเป็นร้านกาแฟเล็กๆ อยู่แถวเอกมัย จนตอนนี้ขยับขยายไปหลายสาขา ถ้าหากใครแวะเวียนไปเป็นลูกค้าบ่อยๆ ก็คงต้องได้ดื่มกาแฟจากฝีมือการชงของเธอบ้าง ตอนนี้เธอวางมือจากการเป็นบาริสต้ามาทำเบื้องหลัง ในฐานะ Educator ให้กับบาริสต้าเจนฯ ใหม่ๆ ที่เข้ามา

“การทำงานหน้าร้านคือการได้เจอคนปลายทาง ได้รู้ความพึงพอใจของลูกค้าต่อกาแฟที่เราเสิร์ฟทุกแก้ว พอเรากระเถิบมาเป็นคนเบื้องหลัง เป็นคนต้นทางมากขึ้น อาจไม่ได้เจอลูกค้าแล้ว จากเดิมที่ให้ลูกค้าทำความรู้จักกับกาแฟ เราก็ต้องเปลี่ยนมาสื่อสารกับน้องๆ ในทีมแทนว่าจะทำงานกับกาแฟที่เราได้มายังไง อารมณ์มันต่างกันมากนะ เราชอบหน้าบ้าน ชอบเจอลูกค้า แต่พอมีคนเจนฯ ใหม่เข้ามา ถ้าเรายังอยู่ที่เดิม ไม่ขยับไปไหน มันก็จะไม่มีที่ให้คนใหม่ๆ เข้ามายืนในอุตสาหกรรมนี้” 

ในวันองค์กรเติบโตและอนุญาตให้คนในองค์กรโตไปในทิศทางของตัวเองได้ Knead Ceramics คือผลผลิตที่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาเองก็ไม่รอช้าที่จะเติบโตในสายอาชีพของแต่และคนอย่างสวยงามไม่แพ้กัน

ก่อนจากกัน พลอยเดินถือแก้ว Joan มาให้เราถ่ายรูป เมื่อถ่ายเสร็จ เธอบอกเราขำๆ ว่ากาแฟในแก้วน่ะ… กินได้จริงๆ นะ 

เชื่อเหอะว่าเวลาที่คุณได้ถือแก้วที่รับพอดีกับมือ ขอบแก้วโอบรับริมฝีปาก สัมผัสความขรุขระของดินเผาบนผิวแก้ว กาแฟลาเต้แก้วนั้นจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมอย่างบอกไม่ถูกเลย

Knead Ceramics (นีด เซรามิกส์) แก้วเซรามิกที่คิดจากคนทำกาแฟ

Knead Ceramics 

Instagram : https://www.instagram.com/kneadceramics/
Facebook : https://www.facebook.com/Knead-ceramics-104588494589618/

Shares