Skip links

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

“โอ่โอ้ เพื่อนจ๋า ฉันกลับมาเพราะบาดเจ็บ
นกตัวเล็ก ปีกหัก โผบินกลับรัง”

หนึ่งในเนื้อเพลง ‘บาดเจ็บ’ ของพงษ์สิทธิ์ คำภีร์ ที่เล่าความรู้สึกของนกต่างจังหวัดออกบินไกลมาผจญโชคในเมืองใหญ่ แต่สุดท้ายชีวิตดั่งนกปีกหักทุกอย่างไม่เหมือนที่บ้านเกิด ทุกคนแย่งกินกิน แย่งกันใช้ ไม่อบอุ่นเหมือนรังเกิด จึงตัดสินใจกลับบ้าน บ้านที่อบอุ่นและมีเพื่อนรออยู่เช่นเคย

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน
นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

ส่วนตัวผู้เขียนฟังเพลงนี้ทีไรรู้สึกแทรกซึมเข้ามาในใจทุกครั้ง และมันเป็นเพลงที่ทำให้เห็นภาพการกลับบ้านของ ‘พี่โดม’ (ไม่ขอบอกชื่อจริง) เจ้าของ มุ่งมั่น คอฟฟี่ ร้านกาแฟเล็กๆ ริมหาดชลาทัศน์ อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา ได้ชัดเจนขึ้น

 “ก่อนจะกลับมาอยู่บ้านเกิดที่สงขลา พี่ไปทำงานที่กรุงเทพฯ แล้ว ‘บาดเจ็บ’ กลับมา” ผมตกใจที่พี่โดมใช้คำว่า ‘บาดเจ็บ’ เพราะมันคงหนักหนาสาหัสพอตัว ถึงแม้พี่โดมไม่ยอมเล่ารายละเอียด บนใบหน้าจะไม่แสดงอาการเศร้า แต่ในแววตายังบอกเรื่องราวในช่วงเวลานั้นที่ตัดสินใจกลับบ้านได้ดี

หลังจากกลับมาแล้ว พี่โดมเริ่มธุรกิจส่วนตัวกับภรรยาพร้อมกับรับหน้าที่คุณพ่อ ไปรับ-ไปส่งลูกที่โรงเรียนทุกวัน เวลาผ่านไป ธุรกิจที่ทำเริ่มอยู่ตัว เวลาว่างในแต่ละวันก็เยอะขึ้น พี่โดมเลยมองหาความสนใจใหม่ให้ตัวเอง

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน
พี่โดม เจ้าของร้าน มุ่งมั่น คอฟฟี่

“หลังจากส่งลูกที่โรงเรียนช่วงเช้า พี่ก็อยากหากาแฟดีๆ ดื่ม แต่ร้านในอำเภอเมืองเปิดเร็วสุดก็ 9 โมงเช้า (ไม่นับร้านน้ำชาประจำถิ่นที่เปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า) พี่สงสัยว่าทำไมกว่าจะได้ดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วต้องรอด้วย”

พี่โดมตัดสินใจเอารถของตัวเอง (รถประจำร้านทุกวันนี้) ออกมานั่งแคมป์ปิ้งชงกาแฟดื่มเองที่ริมหาดชลาทัศน์ โดยใช้ Moka Pot (โมก้าพอท) หรือกาแฟหม้อต้ม เป็นอุปกรณ์หลัก เพราะรถคันจิ๋วไม่มีไฟฟ้า ช่วงแรกพี่โดมชงดื่มกันเองในกลุ่มเพื่อนฝูง หลังจากนั้นไม่นานเพื่อนก็เริ่มมาเยอะขึ้นเรื่อยๆ “คนที่ผ่านไปผ่านมานึกว่าเราเปิดร้านกาแฟกัน เริ่มมีคนเข้ามาถามว่า ‘ขายอะไร’ พี่ก็ตอบว่าไม่ได้ขาย แค่มานั่งดื่มกาแฟกันครับ” 

เมื่อคนที่ผ่านไปผ่านมาแวะมาถามบ่อยๆ พี่โดมก็เริ่มแบ่งกาแฟให้ชิมกัน เพราะอยากรู้ว่ากาแฟแบบที่ตัวเองทำ คนอื่นจะรู้สึกอย่างไร ไม่นานนักเริ่มมีคนสนใจขอให้คิดเงินบ้าง เพราะอยากมานั่งด้วยบ่อยๆ ถ้ากินฟรีทุกครั้งก็เกรงใจ ประกอบกับเพื่อนคะยั้นคะยอให้เปิดร้าน มาถึงจุดนี้พี่โดมบอกกับตัวเองว่า ‘เอาวะ เปิดก็ได้’ นี่คือจุดเริ่มต้นให้เขาเปิดร้าน ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมา จนถึงตอนนี้ร้านก็มีอายุ 3 ปีแล้ว

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

ผมถามว่าที่มุ่งมั่นเป็นร้านแรกเลยหรือเปล่าที่ใช้ Moka Pot พี่โดมรีบตอบทันที “พี่ไม่ใช่เจ้าแรก คนที่บุกเบิกคือ ‘โกชัย’ แกขายกาแฟในตลาดนัด แกคั่วเมล็ดกาแฟเอง แล้วก็ผสมสายพันธุ์ต่างๆ เองเพื่อใช้ใน Moka Pot โดยเฉพาะ ร้านแกขายดีมาก เรียกว่าตำนาน Moka Pot ของสงขลาเลยก็ว่าได้”

อีกหนึ่งความตั้งใจตั้งแต่กลับมาอยู่สงขลา พี่โดมคิดว่าถ้าทำอะไรก็ตาม อยากอุดหนุนคนสงขลาด้วยกัน พอคิดจะทำร้านกาแฟก็ตรงๆ ไปบอกโกชัยว่า “ผมจะเปิดร้านกาแฟที่ริมทะเลครับ แต่ไม่อยากสั่งเมล็ดกาแฟจากคนอื่น อยากใช้เมล็ดกาแฟที่คนสงขลาเป็นคนคั่วเอง” ซึ่งตอนแรกโกชัยก็ไม่อยากจะขายให้ เพราะแกมีกลุ่มลูกค้าประจำอยู่แล้ว แต่คุยไปคุยมาโกชัยคงเห็นความตั้งใจบางอย่างในตัวพี่โดม สุดท้ายโกชัยก็ใจอ่อน ให้ร้านของพี่โดมซื้อเมล็ดของเขาไปใช้

ช่วงแรกที่ร้านใช้เมล็ดอาราบิก้า จากดอยปางขอน จังหวัดเชียงราย ส่วนเมล็ดโรบัสต้า มาจากจังหวัดระนอง ที่โกชัยให้มา แต่พี่โดมอยากได้รสชาติที่แตกต่างจากร้านในสงขลา เลยหาเวลาไปศึกษาเพิ่ม ลองคั่วเมล็ดเองจนได้รสชาติที่ชอบ “ตัว Moka Pot จะบีบรสชาติได้น้อยกว่าเครื่อง Espresso เพื่อให้รสชาติไปเทียบเท่าได้ กาแฟที่ร้านจะคั่วกลางไปทางเข้มหน่อยครับ”

ไม่นานหลังจากนั้นพี่โดมไปรู้ว่ามาว่าที่อำเภอสะบ้าย้อย ก็มีคนปลูกกาแฟโรบัสต้า เลยพยายามไปหาถึงถิ่น แต่ก็ยังไม่เจอคนที่สามารถส่งให้ที่ร้านได้จริงๆ เพราะต้องใช้เมล็ดกาแฟในปริมาณมาก “ถ้าวันหนึ่งมีคนสามารถส่งให้เราได้ตามต้องการ พี่ก็อยากสนับสนุนนะ เป็นไปได้พี่อยากสนับสนุนของคนสงขลากันเองให้ได้มากที่สุด ต่อไปเราจะได้พูดได้เต็มปากว่าร้านเรานำเสนอความเป็นสงขลาทั้งหมด” พี่โดมพูดด้วยความภาคภูมิใจ

ที่ร้านมีแต่เมนูเครื่องดื่ม แต่บางครั้งลูกค้ามาที่ร้านก็อยากกินอะไรที่หนักท้องต้องทำอย่างไร ผมถาม “พี่ชวนเพื่อนที่ทำขนมปังให้มาวางขายที่ร้าน รวมถึงตรงที่ร้านเราจอดอยู่ใกล้กับชุมชนวชิรา มีของกินอร่อยเยอะมาก  พี่ก็อยากให้ลูกค้าไปอุดหนุน ซื้อมากินที่ร้าน พี่มองว่าทำแบบนี้ เราจะอยู่ได้กันทุกคน”

พี่โดมบอกว่า เวลามีนักท่องเที่ยวมาก็จะแนะนำให้ไปลองกินอาหารพื้นบ้านอย่าง ข้าวยำ, ข้าวสตู, ข้าวมันแกงไก่, เต้าคั่ว, กุ้งต้มหวาน และ ไข่ครอบ เมนูเหล่านี้ไม่ได้หากินง่ายๆ ในปัจุบัน ยิ่งข้าวมันแกงไก่กับเต้าคั่ว ต้องกินที่สงขลาเท่านั้น ถ้ามาเที่ยวก็อยากให้ลองกินกัน หรือขนมหวานอย่างเหนียวบอก, ข้าวเหนียวหน้าแกงกุ้ง, แมงพลัดคั่วกะทิ “พี่ว่ามันสำคัญนะที่เราต้องรักษาไว้” พี่โดมว่าอย่างนั้น

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

ระหว่างนั่งคุยกัน ลูกค้าก็สลับเข้ามาซื้อของไม่ขาดสาย ส่วนพี่โดมก็มีเพื่อนฝูงแวะมาทักทายตลอดเวลา ราวกับว่าที่นี่เป็นคอมมิวนิตี้ หรือที่คนรุ่นพ่อรุ่นแม่เรียกว่า ‘สภากาแฟ’ ก่อนไปทำงานก็แวะมาจิบกาแฟคุยกัน “ถ้าเห็นป้ายที่ร้าน เราจะเขียนว่า ‘เรารักหาดชาลทัศ’ เพราะเรารักที่นี่จริงๆ  ร้านเราอยู่ตรงนี้ เราดูแลความสะอาดทุกอย่าง เราจะดูแลให้ดีที่สุด”

มุ่งมั่น คอฟฟี่ ร้านกาแฟในรถตู้ขนาดกะทัดรัดที่เสิร์ฟกาแฟร้อนๆ ให้คนในอำเภอเมือง จังหวัดสงขลา ตั้งแต่ 6 โมงเช้า ถึง 10 โมงเช้าโดยประมาณ หยุดบ้างในวันที่ฝนตก แต่เมื่อไหร่เสียงคลื่น สายลม แสงแดด มาพร้อมเส้นขอบฟ้าของหาดชลาทัศน์ วันนั้นเราจะได้กลิ่นเมล็ดกาแฟที่ค่อยๆ บดใส่ Moka Pot แล้วยกขึ้นเตาด้วยรอยยิ้ม รอน้ำเดือดพร้อมเสิร์ฟด้วยใจ

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

ลูกค้ามักเรียกมุ่งมั่น คอฟฟี่กันติดปากว่า ‘กาแฟหลักสิบ วิวหลักล้าน’ จากสายตาที่ผมได้เห็น คงไม่มีอะไรเกินเลยคำนี้

“พี่ไม่อยากบอกชื่อตัวเอง ไม่อยากให้ใครจำพี่คนเดียว เพราะเราทำงานกันเป็นทีม” พี่โดมบอกกับผมไว้หลังจากถามชื่อจริงของพี่เขามาประกอบบทความ ซึ่งทีมงานทั้งหมดของพี่โดมก็ประกอบด้วย : (เริ่มจากซ้ายไปขวา)

นกปีกหักจากเมืองหลวง สู่ ‘มุ่งมั่น คอฟฟี่’ ร้านกาแฟที่มัดใจชาวสงขลาด้วย Moka Pot และวิวทะเลราคาหลักล้าน

1.พี่โดม – เจ้าของร้านที่ลงมือทําทุกอย่างที่พี่เคนและน้องสแตมป์อยากให้ทำ
2.บังแว – ควบคุมการผลิตและควบคุมมาตรฐานสินค้า
3.น้องสแตมป์ – ช่วยพี่เคนทุกอย่างและคอยโฆษณาร้าน
4.พี่เคน – บริหาร เอนเตอร์เทนประจำหน้าร้าน และแก้ปัญหาทุกอย่างให้กับลูกค้า
5.น้องลีลี่ – ฝึกงาน (ไม่มีรูป)

พี่โดมทำให้ผมนึกถึงท่อนจบของเพลงบาดเจ็บ ที่ตอกย้ำให้เห็นชัดว่า ‘บ้าน’ ยังเป็นที่ๆ ให้ความอบอุ่นกาย อบอุ่นใจได้เสมอ

“รังเล็กอันอบอุ่น จุนเจือยิ่งกว่า
เพื่อนจ๋ากลับมาสร้างรัง ของเราที่เดิม”…

มุ่งมั่น Coffee
อังคารถึงศุกร์​ 6.30​ น. – 10.00 น.
เสาร์​อาทิตย์​ 6.30​ น. -​ 11.30 น.
หยุดทุกวันจันทร์และวันที่พ่อค้าไม่สบาย
หรือติดต่อได้ที่ 083 199 1929 และ Facebook – มุ่งมั่น Coffee

Shares