Skip links

‘พริกหยวก’ ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

สำหรับคนกรุงเทพฯ หรือคนที่เทียวไปเทียวมาตลาดนัดสวนจตุจักรบ่อยๆ คงคุ้นหูร้านข้าวแกงใต้สไตล์ชุมพร เจ้าของตำนานติดขอบถนนกำแพงเพชรอย่าง ‘พริกหยวก’ ที่ฝากรสมือให้กับคนที่นี่มานานกว่า 30 ปี แม้กระทั่ง Christian Louboutin (คริสเตียน ลูบูแตง) ดีไซเนอร์เจ้าของแบรนด์รองเท้าดังจากฝรั่งเศส ถึงขั้นบินมากินเกือบทุกปี นี่ยังไม่นับคนดังอีกหลากหลายสาขา ที่ยกให้ที่นี่เป็นมาสเตอร์ของข้าวแกง

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

แอน – ดารารัตน์ วิสัยจร คือเจ้าของรสมือนั้นตลอด 30 ปี จนถึงทุกวันนี้ พี่แอนในวัยย่างก้าว เข้าสู่ปีที่ 61 ยังคงลงมือเข้าครัวเอง เลือกวัตถุดิบเอง อยู่หน้าเตาเอง โขรกพริกแกงเองอย่างกับวันแรกที่เปิดร้าน หากจะบอกว่าอาหารของพริกหยวกทุกจานนั้นเต็มไปด้วยความ ‘ประณีต’ จากมือของผู้หญิงคนนี้เองก็คงไม่ผิดนัก

วันนี้ พริกหยวกไม่ได้เปิดร้านอยู่ในสวนจตุจักรที่เดิมแล้ว เนื่องจากเจ้าไวรัสโควิด 19 เล่นเอาหนักในช่วงปีที่ผ่านมา นักท่องเที่ยวห่างหายไปไม่น้อย พี่แอนจึงตัดสินใจขยับร้านมาตั้งอยู่ไม่ไกลจากถิ่นเดิมมากนักบนปลายถนนประดิพัทธ์ เพื่อต้อนรับลูกค้าได้มากขึ้น ไม่ต้องหิ้วท้องรอได้กินของอร่อยเฉพาะวันเสาร์ – อาทิตย์ อีกต่อไป

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

จุดเริ่มต้นของ ‘พริกหยวก’

พี่แอนเล่าว่า ตอนเปิดร้านพริกหยวก เธอยังทำงานอยู่ที่สายการบินไทย แผนกประชาสัมพันธ์ ช่วงนั้นมีเพื่อนมาจากโอกิลวี่ – เอเจนซี่ระดับแถวหน้าของเมืองไทย ย้ายเข้ามาทำงานด้วย เพื่อนคนนั้นชอบไปขายของช่วงวันหยุดเสาร์ – อาทิตย์ แล้วเขามาเล่าให้ฟังตลอดว่าขายดี สนุกด้วย ฟังบ่อยๆ ก็เริ่มเกิดเป็นแรงบันดาลใจให้พี่แอนหยิบอาหารที่คุ้นเคยอย่างข้าวแกงออกไปขายดูสักตั้ง

“พี่ว่าข้าวแกงเป็นอะไรที่สนุกมากนะ” ช่วงแรกที่เปิดร้านยังมีแกงแค่ 5 – 6 อย่าง แต่พอทำไป จำนวนหม้อแกงก็ยิ่งเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ “พี่ว่ามันเป็นแรงบันดาลใจนะ ยิ่งทำก็ยิ่งคิด ยิ่งอยากทำให้คนได้กิน พี่สนุก จิตวิญญาณพี่เป็นคนทำอาหาร” 

พี่แอนยังคงทำงานที่การบินไทยควบคู่กับทำร้านพริกหยวกอยู่หลายปี จนสุดท้ายก็ตัดสินใจออกจากงานประจำมาทำร้านอาหารเต็มตัวด้วยความรักจนถึงทุกวันนี้

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน
'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

เสน่ห์ข้าวแกงใต้

ข้าวแกง อาจฟังดูเป็นอาหารง่ายๆ ทำมาเป็นหม้อแล้วตักราดข้าว แต่พี่แอนมองว่าข้าวแกงมีความพิเศษซ่อนอยู่มากกว่านั้น เพราะคนกินข้าวแกงก็จะได้กินของสดใหม่ทุกวัน ส่วนคนทำข้าวแกงก็ต้องรักและอดทนไม่น้อย เพราะต้องตื่นแต่เช้าตรู่ไปหาของที่สดใหม่นั้นในตลาดทุกวัน

“พี่มองว่าข้าวแกงเป็นเสน่ห์นะ อย่างคุณอยากกินแกงเขียวหวาน คุณก็อยากกินกับปลาสลิดหวาน – เค็ม หรืออยากกินกับไข่เค็ม เสน่ห์ของข้าวแกงคือการที่เราได้เลือกอาหารที่เรากินด้วยตัวเอง”

“การทำข้าวแกงใต้ต้องมีเมนู ‘แนม’ หรือเมนูที่เข้ามาเสริมรสชาติให้จานนั้นอร่อยยิ่งขึ้น สมัยอยู่จตุจักรพี่ทำกับข้าวตั้ง 35 อย่าง คุณเลือกกินได้เต็มที่ว่าอยากินแกงนี้แนมกับอะไร รวมถึง ‘ผักเนาะ’ ไว้กินคู่กับแกงใต้ มีมาตั้งแต่เปิดร้านวันแรก จนถึงวันนี้เราก็ยังรักษาไว้อยู่” พี่แอนเล่าด้วยความภูมิใจ

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

เรียนรู้จากคุณแม่

ตั้งแต่สมัยเด็กๆ พี่แอนเล่าว่าให้ฟังว่า เธอได้เรียนรู้ทุกอย่างจากการเป็นลูกมือคุณแม่ ซึ่งสมัยนั้นครอบครัวพี่แอนอาศัยอยู่ในจังหวัดสงขลาเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากคุณพ่อไปรับราชการที่นั่น

“พี่เติบโตมากับคุณแม่ที่เป็นเหมือนศิลปิน แม่สอนทุกอย่าง สอนให้รู้จักใช้วัตถุดิบ สอนว่าอย่าใช้ชูรส อย่าใช้น้ำมันเครื่อง (คุณแม่พี่แอนเรียกน้ำมันหอยว่าน้ำมันเครื่อง) ให้ใช้เกลือเป็นหลัก เพื่อดึงรสชาติอาหารออกมาได้ดีที่สุด”

“พี่ก็ได้เรียนรู้กับคุณแม่จากการเป็นลูกมือนี่แหละ ว่าจะทำอาหารแต่ละอย่าง ต้องทำอย่างไรบ้างถึงจะอร่อย อย่างคนใต้ ถ้าใช้รสส้ม (รสเปรี้ยว) ส่วนมากจะใช้น้ำมะขามเปียก หรือน้ำส้มตาลโตนด แต่แม่จะสอนให้ใช้มะกรูดแทน ได้ความเปรี้ยวเหมือนกัน แต่มีกลิ่นที่หอมสดชื่นกว่า คุณแม่ทำขนมได้ เค้กก็ทำได้ ตอนนั้นยังใช้เตาอบแบบสังกะสีอยู่เลย” พี่แอนเล่าความหลังถึงจุดเริ่มต้นที่เป็นแรงบันดาลใจให้ลงมือทำอาหารมาจนถึงทุกวันนี้

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

เลือกวัตถุดิบเองกับมือ ใส่ใจทุกจาน

“พี่มาจากครอบครัวที่ใส่ใจในการทำอาหาร ได้กินของดีมาตั้งแต่เด็ก” พี่แอนเล่าย้อนกลับไปถึงตอนที่อยู่สงขลา ดินแดนฝั่งทะเลอ่าวไทยที่ทำให้เธอได้กินปลาหลากหลาย พอมาเปิดร้านข้าวแกงเป็นของตัวเอง พี่แอนจึงพยายามสรรหาปลาจากแหล่งที่ดีที่สุดมาให้ลูกค้าได้กิน

“อย่างวันนี้เรามีต้มส้มปลาโฉมงาม มีฉู่ฉี่ปลาน้ำดอกไม้ นอกจากนี้ยังมีปลานวลจันทร์ ปลามง สามารถบอกได้เลยว่าอยากให้เอาไปทำอะไร เดี๋ยวทำให้กิน”

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน
'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

ทุกอย่างในร้านพี่แอนลงมือทำเอง เลือกเอง ทั้งปลา ผัก เครื่องแกงก็โขลกเองกับมือ ทุกอย่างต้องมีความสดใหม่เสมอเพื่อให้ได้แกงที่มีคุณภาพ และต้องอร่อยที่สุดด้วย

“เคยมีคนมากินแล้วเรียกเพื่อนที่ทำงานกรมการค้าภายในมาจับพี่ ข้อหา ‘ขายอาหารแพง’ พี่ก็เลยแจงรายละเอียดทั้งกระบวนการ จนเขาถอยไปเลย” พี่แอนเล่าประสบการณ์ที่เคยเจอ “มีร้านข้าวแกงที่ไหน ขายข้าวราดปูแบบร้านเราบ้าง ที่ร้านเราพะแนงหมูเราใช้ชิ้นใหญ่เท่าฝ่ามือ ตับกระเทียมเราก็ใช้ชิ้นเท่าฝ่ามือ” ซึ่งหลังจากที่เราฝากตัวเป็นลูกค้าประจำมาได้ระยะหนึ่ง ยอมรับเลยว่าราคากับคุณภาพในอาหารรสมือพี่แอนนั้นเหมาะสมกันพอดี ไม่ขาด ไม่เกิน

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

“ขอพูดเรื่อง ‘ห่อหมก’ ของที่ร้านหน่อยนะ พี่เลือกใช้ปลาอินทรี ซึ่งปลาเนี่ยก็ต้องเลือกขนาดที่เหมาะกับการทำอาหารแต่ละอย่างด้วย อย่างถ้าเราทำทอดมันปลาอินทรีแบบภาคใต้ก็ต้องใช้ปลาตัวเล็กเพราะจะได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ แต่ถ้าเอามาทำห่อหมกก็ต้องเลือกใช้ปลาอินทรีขนาดใหญ่ 8 – 10 กิโลกรัม จะได้เนื้อห่อหมกที่นุ่มฟู นี่คือความแตกต่างของการเลือกใช้วัตถุดิบ”

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน
'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

ที่ร้านของพี่แอน ไม่ได้ใช้ปลาจากแพปลาทั่วไป แต่เลือกใช้ปลาจากประมงพื้นบ้าน จับมาสดๆ ราคาอาจสูงกว่าหน่อย แต่ถ้าเรื่องคุณภาพแล้วละก็ สูงกว่ามาก “ยกตัวอย่างการทำฉู่ฉี่ ไม่ใช่ว่าปลาอะไรก็ได้นะ ต้องเลือกปลามาทำเหมือนกัน ถ้าจะทำฉู่ฉี่ให้อร่อยก็ต้องใช้ปลาเนื้อขาว อย่าง ปลานวลจันทร์ ปลาโฉมงาม ปลาน้ำดอกไม้ จะอร่อยมาก”

แม้แต่แกงไตปลาของที่ร้าน พี่แอนก็เลือกใช้ไตปลาทูจากอำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ทำให้แกงไตปลามีรสชาติเข้มข้น อร่อยกว่าปลาอื่นๆ

ความพิถีพิถันใส่ใจรายละเอียดไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น แม้แต่วัตถุดิบอย่างข้าวที่ใช้ในร้านก็มาจากพี่ชายของพี่แอนที่ชวนกลุ่มชาวนากว่า 600 ครอบครัวในจังหวัดอุบลราชธานีมาปลูกข้าวในมาตรฐานเดียวกัน ข้าวที่นี่ได้ใบรับรองจากเยอรมันนีและสวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งจะต้องส่งตรวจทุก 3 เดือน ถ้าใครมากินที่ร้านพี่แอน มั่นใจได้เลยว่าจะได้กินข้าวหอมมะลิที่อร่อยที่สุดแน่นอน

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

คิดถึง

การย้ายมาอยู่บนถนนประดิพัทธ์ แม้จะไม่ไกลจากที่ตั้งของร้านเดิมมากนัก แต่นั่นก็ทำให้ร้านพริกหยวกต้องปรับตัวบนทำเลใหม่ไม่น้อยเลย ทั้งในเรื่องของการทำธุรกิจ ปรับตัวกับผู้คนที่แวะเวียนมาทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าหน้าใหม่ และความรู้สึกผูกพันธ์ที่พี่แอนมีต่อสวนจตุจักรยาวนานกว่า 3 ทศวรรษ พี่แอนย้อนความทรงจำถึงสวนจตุจักรให้ฟังว่า “ที่โน่นมีอาหารหลากหลายมาก พี่มีความสุขมากนะที่ได้ทำ แต่พอมาอยู่ตรงนี้มันอาจจะไม่สนุกเหมือนที่จตุจักร แต่เราต้องจัดการกับความรู้สึกตัวเองให้ได้”

ที่ต้องจัดการกับความรู้สึกเพราะพี่แอนลงมือต้มยำทำแกงด้วยตัวเองมาตลอด 30 ปี เมื่อวิธีการเปลี่ยน วิถีชีวิตเปลี่ยน ก็ออกอาการคิดถึงบ้างเป็นบางเวลา

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

“ตอนอยู่ที่โน่น พี่เตรียมของตั้งแต่วันอังคารแล้วมาขายวันเสาร์ – อาทิตย์ มีข้าวแกงให้เลือกถึง 35 อย่าง สนุกมาก ได้เลือก ได้ทำแบบที่ตัวเองต้องการ พอมาอยู่ที่นี่ต้องปรับใหม่หมด เพราะลูกค้าก็สั่งเป็นบางอย่าง เราก็เลยต้องเปลี่ยนมาทำตามจังหวะลูกค้าแทน ยอมรับนะว่าต้องปรับตัว ต้องอยู่กับมันให้ได้ แต่ใจก็ยังอยากทำแบบที่จตุจักรนั่นแหละ”

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน
'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

ลูกค้าที่ร้านพริกหยวกส่วนใหญ่จะเป็นชาวต่างชาติที่บินมาทำธุรกิจที่เมืองไทยบ่อยๆ อย่างลูกค้าบางคนมาเมืองไทยปีละหลายครั้ง ก็จะแวะมากินทุกครั้ง ถ้าเอ่ยชื่อที่คุ้นหูหน่อย หนึ่งในนั้นคือ Christian Louboutin (คริสเตียน ลูบูแตง) ดีไซเนอร์เจ้าของรองเท้าในฝันของผู้หญิงทั่วโลก หรือภรรยาคนเก่าของ Eric Clapton (อิริค แคลปตัน) พี่แอนเล่าว่า ทุกครั้งที่พวกเขามาเมืองไทยก็จะแวะมาเยี่ยม มากินข้าวแกงฝีมือพี่แอนตลอด แล้วคนดังระดับโลกทั้งสองคนก็จะพูดเหมือนกันโดยมิได้นัดหมายว่า ‘พะแนงหมูอร่อยที่สุด’ 

“ยอมรับนะว่าที่นี่นั่งสบาย จอดรถง่าย แต่ความสนุก ความตื่นเต้นมันหายไป สำหรับพี่ การได้เลือกอาหารเยอะๆ มันสนุก มันคือความละเมียดละไมในการกิน” 

ใครที่คิดถึงไข่พะโล้ แกงเหลือง พะแนงหมู ตับทอดกระเทียม ห่อหมกปลาอินทรี ปูผัดพริกเหลือง รวมถึงขนมจีนต่างๆ ไม่ต้องกังวลไป ที่ร้านพริกหยวกแห่งใหม่ยังมีทุกอย่างเหมือนเดิม อยากกินอะไรบอกพี่แอนได้เลย 🙂

'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน
'พริกหยวก' ร้านข้าวแกงที่เชื่อว่าการได้เลือกอาหารเยอะๆ คือความสนุกและละเมียดละไมในการกิน

ร้านพริกหยวก

เปิดทุกวันอังคาร – อาทิตย์

ตั้งแต่เวลา 10.30-20.00 น. (มีที่จอดรถหลังร้าน)

โทร. 081 – 648 – 2282
Line : @prikyuak bit.ly/35iJwvK
Facebook : prikyuakchefann
พิกัดร้าน : bit.ly/3lyXBLv

Shares